Faire légèrement bouillir de l’eau contenant les amandes. Refroidir sous l’eau, émondez les.
Essuyez les, rajouter dessus le sucre en poudre et la fleur d’oranger, mélangez le tout. Passez-les au four. Une fois dorées retirez-les.
Mettre le tout dans le mixer et hachez le tout. Dans un saladier verser le hachis d’amandes. Ajoutez une goutte de colorant rouge ou vert, mélangez.
Prendre les dattes, bien les essuyer, inciser chacune su un côté pour en extraire le noyau, fourrez l’intérieur de chacune d’une petite quantité de pate bien roulée et bien lisse.
Roulez les dattes ainsi préparées dans du sucre en poudre, disposez les sur un plat.
Vous pouvez les servir pour accompagner lethé ou lecafé ou une citronnade, une orangeade.
A la tunisienne : Pour une cinquantaine de beignets
750 grs de farine tamisée
1et ½carré de levure fraîche ou 3 cuillères à soupe de levure instantanée
200 Gr de sucre
5 oeufs
6 cuillères à soupe d'huile
Une écorce de citron entière’ et grattée
De l’eau tiède
½ verre de sucre glace
¼ de cuillère à café de sel
Un demi verre d’eau de fleurs d’oranger
huile pour friture
1 pot de confiture : groseilles, fraises, framboises, miel
Mélanger un quart de verre d’eauet la levure, afin d’obtenir une pâte. Rajouter dessus une cuillerée de farine et une de sucre. Laisser reposer, couvrir , laisser gonfler. Prendre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu, jeter dans le creux, le sucre, le sel, rajouter les œufs entiers, la levure pâte. Mélanger tous les ingrédients (eau, huile ,écorce de citron aussi) pour obtenir une pâte élastique Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure ou plus, elle doit doubler de volume. Poser la pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2 cm d'épaisseur environ. Découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Saupoudrer de farine et recouvrir avec un torchon. Laisser reposer 20 minutes. Préparer un bain de friture de 180°. Mettre un petit bout de carotte pour éviter que l’huile ne noircisse. Faire frire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté,avec le couvercle de la poêle. Puis continuer 1minute de chaque côté.. Sortir avec une écumoire et écouter sur du papier absorbant. Remplir de confiture une petite poche à douille. Quand les beignets ont un peu refroidi, pratiquer une petite ouverture latérale dans chaque beignet. Enfoncer le bec dans le beignet et introduire environ 1 cuillerée à café de confiture. Saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir .
LE COING
Le saviez-vous ? De l'ancienne Perse à l'Anatolie, le coing est cultivé depuis plus de 4 000 ans. Les anciens l'appelaient du joli nom de "Poire de Cydonie" en l'honneur de Cydon, ville de Crète où les Grecs en ont fait leurs délices, fourrés de miel. Savez-vous que la Pomme d'or offerte à Aphrodite par Pâris était en réalité un coing ? Le héros désignait ainsi la plus belle des déesses, en échange de la promesse qu’il pourrait épouser Hélène. Cette promesse sera source de la Guerre de Troie. A Rome aussi, le coing était gage d’amour et les nouveaux époux plaçaient leur vie conjugale sous les meilleurs auspices en offrant une corbeille de coings à Vénus. La déesse était toujours représentée avec un coing dans la main droite, vous pourrez retrouver trace du fruit sur certaines fresques de Pompéi. Cette association du coing et du mariage s’est poursuivie longtemps, puisque l’on peut voir ce fruit bien présent sur les tableaux représentant les mariages princiers dans la peinture flamande des XVe et XVIe siècles. Le cognassier évoque la tentation. Porter une fleur de cognassier signifiait : « je ne céderai pas à la tentation ». Offrir une corbeille de coings sous-entend : « cède-moi ». Si la dame ne touche pas aux fruits, c’est un refus. Si elle en prend un, tous les espoirs sont permis (elle a cédé à la tentation). CONFITURE DE COINGS Pour Roch Hachana et Yom kippour nous faisons deux sortes de confiture de coings, l’une le coin en lamelles, l’autre comme une marmelade, c’est la même recette sauf que les fruits sont râpés ou écrasés à la cuisson. On peut dans cette dernière rajouter des fruits secs, amandes, pignons, noisettes, pistaches, grillés concassés. Ingrédients -1kg de coings -1litre 75 d’eau par kg de coings -1kg de sucre cristallisé par kg de coings épluchés coupés - Deux cuillerées d’eau de fleurs d’oranger - quelques clous de girofle - un citron -un zeste de citron. Prendre des coings pas trop mûrs. Frotter la surface de chaque coing pour enlever le duvet, plus ce sera facile, plus le coing est mur. Laver-les et essuyer-les. Oter cœurs et pépins, mettez les dans un nouet. Un nouet est un linge, mousseline, gaz, que l’on ferme d’une ficelle qui sert à diffuser les épices dans certains plats ou la pectine du coing (gelée naturelle contenue dans les pépins) pour cette recette. Ne pas peler les coings, laisser la peau, découper les dans le sens de la hauteur, ôtez les pépins et le cœur, mettez les dans la mousseline. Couper chaque demi-coing en lamelles de 3ou 4 mm d’épaisseur. Les mettre dans une bassine d’eau avec le jus du citron pour ne pas qu’ils noircissent. Egoutter les lamelles de coing. Mettre le tout dans une bassine à confitures. Recouvrir d’eau froide, poser y le sachet de pépins. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes, en mélangeant souvent avec une écumoire, afin que les coings n'attachent pas. Ajouter le sucre, la fleur d’oranger, les clous de girofle et poursuivre la cuisson 20 minutes. Ecumer fréquemment. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient transparents et que le sirop nappe l'écumoire. Retirer le nouet. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » : dans un verre d’eau froide jeter une goutte du mélange, si elle va au fond du verre sans se délayer aussitôt, votre préparation est à point. Oter du feu. Mettre en pots ou dans des coupelles, ne pas couvrir, attendre que cela refroidisse. (stériliser si vous devez les conserver longtemps).
ROCH HACHANA,C'EST LA TETE DE L'ANNEE
Roch ha Chana est le nouvel an juif.
Cette fête célébrant le début de l'année juive a lieu le premier jour du mois de Tichri, jour anniversaire de la création de l'homme par Dieu.Roch hachana inaugure une période d'introspection qui dure dix jours, sorte d'examen de conscience et de bilan de ses actes. Un repas festif chargé d'une symbolique en rapport avec les attentes de l'année à venir (pommes trempées dans le miel, la datte, grenades, poisson, légumes verts, etc..). Le miel a deux propriétés particulières: il purifie et adoucit. Prières pour la paix et le bonheur dans le monde ont lieu à la synagogue, on entend pendant l'office, un son particulier qui est celui du choffar "la corne de bélier"; Alors le premier soir de la fête on consomme des mets sucrés pour que l'année nouvelle soit douce. La douceur en matière culinaire est représentée par les confitures. La grenade par ses graines qui s'imbriquent les unes aux autres forme une sorte d’union, ce fruit est le symbole de la fécondité. La prière que l'on fait en le mangeant est de demander à dieu former un peuple uni et solidaire comme les graines entre elles.
En Tunisie, on a pour coutume de faire trois confitures pour Roch hachana : Confiture coings en lamelles Confiture de coings hâchés Confiture de grenades Recette confiture de grenades:
Prendre 4 grenades
1. Procurez vous un couteau bien aiguisé et une planche de bois. 2. Choisissez un endroit à la hauteur de votre taille. C'est plus facile de couper ce fruit quand vous êtes debout car le fruit reste au niveau de vos mains. 3. Coupez les deux extrémités de la grenade. Après cela, coupez la grenade en quartiers. 4. Procurez un grand bol rempli d'eau. Immergez les quartiers séparés dans ce bol. Essayez de libérer les grains avec vos doigts. Vous verrez que les grains vont couler dans le fond du bol et la membrane de la grenade va flotter à la surface.
5. Enlevez la membrane et la jetez dans le compost. 6. Videz l'eau du bol. Maintenant vous avez des grains de grenade frais à manger et à faire de la confiture 7. Mettre dans un saladier. Verser une bonne cuillère d'eau de fleurs d'oranger, saupoudrer de la même quantité de sucre que les graines. Dans un faitout, verser le contenu du saladier, rajouter quatre grains de clou de girofle, mouiller en couvrant la surface. Mettre à petit feu et laisser cuire lentement. Quand le sirop commence à se colorer, verser des pignons préalablement grillés et /ou des pistaches décortiquées grillées. Presser le jus d'un citron et poursuivre la cuisson en réduisant le sirop perlé. Une fois cuite la confiture a une couleur marron brunâtres légèrement dorée, verser dans des coupelles ou petits bocaux, laisser refroidi, couvrir.
