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Cuisine musulmane
Ingrédients
Un kilo de pignons de pin d’alep
750 grammes de farine tamisée
500 grammes de sucre en poudre
Des fruits secs selon les goûts
Eau de géranium
Préparation
Laver avec soin dans une passoire les pignons de pin. Passer, afin de réduire en purée, dans un mixer, ou réduire dans un pilon. les malaxer dans deux litres d’eau au fond d’un récipient et passer le mélange au tamis très fin ou dans un nouet d’étamine et exprimer fortement. Jeter tous les résidus. Verser la pâte dans une casserole, rajouter la farine, l’eau de géranium, la mélanger, passer le tout pour éliminer les grumeaux si nécessaire et poser sur un feu doux. Remuer sans cesse à l’aide d’une spatule en bois et dès que l’assida commence à épaissir ajouter le sucre et continuer à mélanger pour obtenir en fin de compte une sorte de crème épaisse homogène et onctueuse.
Retirer du feu , répartir dans des coupelles ou bols, mettre de côté.
Préparer , par ailleurs une crème au géranium ou une crème pâtissière et napper l’assida avec cette crème. Ensuite, à votre convenance, garnir de pistaches décortiquées et pignons doux grillés, laissés tels quels ou râpés, noisettes grillées, épluchées et hachées, noix décortiquées et coupées en deux ou en quatre, chocolat en poudre, sucre poudre etc…. Servir .
CHEBBAKIA (ROSES DES SABLES AU MIEL ET AU SESAME)
Un kilo de farine, 250 gr de beurre, Deux cuillerées de cannelle en poudre, Deux cuillerées d'anis moulu, du sel, 200gr de graines de sésame moulues, 10 cl de vinaigre d'alcool, 10 cl d'eau de fleurs d'oranger, de l'huile, Du miel.
Dans un saladier mettre la farine, le beurre, la cannelle, l'anis, le sésame, mélanger, ajouter le vinaigre, le sel, l'eau de fleurs d'oranger. Pétrir à la main le mélange en incorporant de l'eau tiède pour obtenir une pâte homogène mais ferme.
Partager la pâte en différente's boules de la taille du poing. Les poser sur une plaque ,couvrir d'un torchon afin qu'elles ne déssèchent pas. prendre une boule A l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler la boule en une fine feuille de 2ou 3 mm. Découper à l'aide d'une roulette des carrés de 10X10cm. Découper des bandes de 2cm. Former des roses. Dans une poële mettre de l'huile à chauffer. Quand elle est brulante, plonger les roses, les retrourner rapidement. A l'aide d'une écumoire les sortir de la poële, les égoutter sur du papier absorbant.
Par ailleurs faire un sirop de sucre, rajouter du miel.
Tremper les roses, les disposer sur une grande assiette et les saupoudrer de graines de sésame.
OJJA NABEULIENNE AUX CREVETTES
Ingrédients:
v Deux gousses d’ail
v Trois piments verts ou rouges
v Deux cuillères de concentré de tomates
v De l’huile d’olive
v Une livre de crevettes décortiquées
v Six œufs
v Une bonne pincée de cumin en poudre
v Du sel
v Une cuillerée de menthe séchée en poudre
Ø Laver les piments, couper les queues, épépiner les, découper les en rondelles fines
Ø Laver les tomates, épépiner les, découper les en cubes
Ø Nettoyer l’ail l’écraser
Ø Dans une casserole, mettre l’huile, les tomates en cubes, l’ail, faire revenir, et laisser mijoter un peu
Ø Ajouter le concentré de tomates diluées dans un peu d’eau,
Ø Laisser cuire lentement
Ø Verser les crevettes, rajouter un demi verre d’eau, poursuivre la cuisson
Ø Mettre ensuite les piments, laisser cuire encore, mettre deux œufs battus et mélanger le tout, saler, saupoudrer le cumin et la poudre de menthe
Ø Quand la sauce est onctueuse, casser sur la surface les œufs un à un, couvrir et laisser les prendre à petit feu.
Dresser dans un plat creux.
On peut décorer de rondelles de citron.
Si l’on n’aime pas trop épicé, on peut remplacer les piments par des poivrons doux et mettre une cuillerée d’harissa.
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