Cuisine italienne, maltaise, française...
La cuisine maltaise est le résultat d'une longue relation entre les habitants de l'archipel et les nombreux étrangers qui en firent leur demeure au cours des siècles. Le mariage des goûts a produit à Malte un mélange éclectique de cuisines méditerranéennes. De nombreuses spécialités maltaises populaires ont des racines siciliennes ou maures.
La cuisine maltaise était, jusqu'à ces dernières années, réservée à la maison. Comme partout en Méditerranée, le repas principal de la journée, souvent préparé pour le déjeuner, est l'occasion pour la famille de se rassembler.
Specialités comme la timbale de Lampuki, le ragoût de lapin, le Bragioli (bœuf aux olives), ainsi que de nombreux desserts, comme une délicieuse Cassate.
Les noms de plusieurs produits ou recettes sont des mots arabes:
Pain
Hobza.
Un pain très croustillant avec une mie délicieusement moelleuse qui est au centre de tous les repas. Servi avec de simples produits locaux comme les tomates fraîches et le gbejniet, il constitue alors à lui tout seul un repas. Le "Hobz biz Zejt" est un petit pain croustillant parfois en forme de couronne ("Ftira") qui est ouvert en deux, frotté de tomates mûres et fourré d'un mélange de thon, de câpres, d'oignons et de menthe et quelquefois de pois chiches. Chaque ménage a sa propre version des ingrédients qui constituent le "hobz biz-Zejt", mais c'est toujours, pour le déjeuner, une alternative de choix à un rapide sandwich.
Helwa tat-Tork
Un mélange doux et sucré d'amandes pilées et entières, souvent offert après dîner avec le café.
Qaghaq tal-ghasel
Petites couronnes au miel ou à la mélasse faites d'une pâte légère. Elles sont souvent servies en petits morceaux pour accompagner le café après dîner.
Qarabali.
Petites courgettes. Elles sont particulièrement délicieuses quand elles sont farcies de bœuf haché, au persil, et passées au four ou préparées dans une soupe crémeuse.
Torta tal-Lampuki
Le plat favori de la cuisine d'automne, lorsque vient la saison du poisson national, le lampuka, ou daurade. Ce poisson a une chair blanche et fine avec seulement quelques grosses arrêtes. Il est excellent légèrement revenu à l'huile d'olive, cuit au four avec une riche sauce comportant tomates, oignons, câpres, et vin, ou bien préparé en tourte, où on trouve épinards, choux-fleurs, câpres, raisins secs, œuf durs, fines herbes, le tout enrobé d'une pâte croustillante.
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